La cuisine centrale et la blanchisserie

En 2020, l’Association Résidence Saint Nicolas a pris la décision de créer une cuisine centrale sur le site du Val d’Allier à Langogne (48). Son fonctionnement est effectif le 1er janvier 2024.

La cuisine centrale a été dimensionnée pour servir plus de 1500 repas par jour et approvisionner les cuisines satellites des établissements gérés par l’Association. Elle répond également à des besoins de groupements scolaires locaux et d’autres associations voisines.

La cuisine centrale privilégie les circuits courts en s’approvisionnant majoritairement auprès des producteurs locaux.

Les menus sont élaborés par une diététicienne et sont adaptés aux « régimes » des personnes accompagnées.

Le principe retenu pour la fabrication et la livraison des repas est celui de la liaison froide.

Le matériel de la cuisine centrale permet de travailler un maximum de produits frais et bruts en particulier les légumes.

Le projet est également pensé pour la fabrication des textures modifiées (hachées et mixées) permettant de répondre aux différents régimes des résidents de l’Association.

L’ensemble des repas est conditionné en bac gastro et les différents dressages sont réalisés dans les cuisines satellites.

La cuisine centrale dessert tous les établissements à l’exception, pour des raisons de  l’éloignement, de Boisset (Cantal) et de St Alban (Nord ouest de la Lozère). Toutefois, l’établissement de St Alban bénéficie de la livraison des produits achetés par la Cuisine centrale à Langogne.